Кава дорожчає. Що формує ціну еспресо

Причина — висока ціна на закупку кави. Наразі вона найвища з 1997 року, повідомляє Bloomberg з посиланням на дані торгів.

Причини: посуха в кавових регіонах, нестабільна ситуація в найбільших країнах-експортерах, зокрема Бразилії, Індії, Колумбії, В’єтнамі, зменшення обсягів виробництва. При цьому попит на каву тільки росте.

В Україні є ще й свій фактор впливу на вартість — це курс долара, розповів misto.media власник мережі кав’ярень Kava Avenue Андрій Хоменко.

Він пояснив, як формується ціна на прикладі чашки еспресо, адже саме воно є базовим напоєм, на основі якого роблять інші: капучино, лате, мокачино тощо.

Як варто рахувати ціну напою у кав’ярні

Собівартість готового напою — це не тільки вартість самих зерен.

У неї входять витрати на оренду приміщення, комуналку, зарплати персоналу, розхідники, податки та ін.

Щоб порахувати вартість готового напою, всі ці витрати треба додати і поділити на кількість порцій, які кав’ярня продає щомісяця.

Скільки коштує кава?

Собівартість приготування самої кави в чашці еспресо — приблизно 7 грн.

Якщо в закладі щомісяця продають по 2,5 тис. чашок еспресо, то до цієї суми треба орієнтовно додати:

• орендну плату (+4 грн);

• зарплату баристам (+10 грн);

• комуналку (+4 грн);

• розхідники (+2 грн);

• податки (+2 грн);

• оренду термінала (+2 грн).

Якщо кав’ярня має водія, прибиральника, смм-ника, бухгалтера, то треба доплюсувати ще ці витрати.

Залежно від виду напою, у його вартість можуть додавати витрати на молоко, какао, більший стакан (з брендуванням чи без), кришку.

А якщо кав’ярня сама обсмажує зерно, то треба враховувати додаткові нюанси: наприклад те, що зерна при обсмажуванні втрачають частину ваги (16–18%) і з 10 кг необсмаженого зерна виходить 8 кг обсмаженого. Якщо ціна необсмаженого зерна — 11 дол. за кг, то вартість обсмаженого (без плати за електроенергію, зарплати тощо) стає вже 13,75 дол.

Також до вартості обсмаженого зерна додають ціну за упаковку, оренду, комуналку, заробітну плату в розбивках на кілограми.

Що ще дорожчає

У кав’ярнях зростають ціни і на кондитерські вироби, адже подорожчали масло, яйця, крем-сир, шоколад. У Kava Avenue, наприклад, два місяці тому брали шоколад по 700 грн за кг. Тепер він коштує 1100 грн, тож доведеться шукати альтернативу.

Єдині продукти, на які ціна поки стабільна, — це борошно (але це не стосується борошна з твердих сортів пшениці) і цукор, каже Андрій Хоменко.