«Галя Балувана» відкриває пекарню зі шведським столом. Розказуємо, як це працюватиме

Вулиця Дубнівська у Луцьку поступово змінює обличчя. Один за одним тут відкриваються локальні бізнеси. У вітринах перших поверхів перехожі щодня бачать, як готують каву, печуть хліб чи ліплять вареники. Вже пʼять років у форматі відкритого цеху тут працюють кухарі мережі крафтових напівфабрикатів «Галя Балувана». А за сусідніми дверима от-от діятиме щось зовсім нове.

У пʼятницю, 11 вересня, в 11:00 за адресою вул. Дубнівська, 12 відкривається заклад «Добре, що є Галя» — новий формат бренду «Галя Балувана», який поєднає пекарню та гастропростір.

За тиждень до старту misto.media побувало за лаштунками, бачило останні приготування і поспілкувалося із засновницею — Аллою Телігою — про те, що чекає на гостей проєкту «Добре, що є Галя». Про меню кулінарії, асортимент випічки та хліба, інтер’єр та формат закладу, а також емоції, які переповнюють підприємницю за кілька днів до того, як запрацює 12-та локація мережі в місті.

«Галя Балувана» — франчайзингова мережа з виробництва та продажу домашніх напівфабрикатів з Луцька. Працює з 2018 року. Наразі налічує понад 1000 магазинів по всій Україні і є однією з найбільших франшиз у країні.

Генеральна директорка мережі «Галя Балувана» Алла Теліга також розвиває бренд заморожених напівфабрикатів «Wesoła Pani» в Європі та сімейну чебуречну «Ціберек» в Україні.

Формат. Чому і як «Добре, що є Галя»

До відкриття лічені дні — всередині нового простору людно, гучно, пахне свіжим хлібом та кавою. Перехожі реагують на рух і аромати — періодично хтось зазирає всередину. Алла Теліга запрошує всіх завітати 11 вересня: «Бо ми ще зачинені», — та пригощає випічкою на дорогу, щоб відвідувачі не йшли сумними.

«Ще не виставили, а вже роздамо!» — жартують пекарки, пакуючи пиріжки.

Уся команда в зборі. Допрацьовують останні деталі: таймінг подачі сніданків, обідів та вечер на вітрину, зонування страв і хронометраж усіх процесів. Приміщення просторе, затишне — вміщує 25 гостей за столами. Тому треба продумати кожен крок так, щоб усім було комфортно, без зайвих рухів та черг.

«Добре, що є Галя» працюватиме у форматі шведської лінії. На вході ви берете тацю й одразу обираєте готові страви з вітрини. Наприклад, о 8:00 на вас уже чекають яйця, бекон, червона риба, каші, шакшука чи овочі. Не потрібно чекати на приготування — повноцінний сніданок одразу у вашій тарілці.

З обідів та вечер тут буде паста, вареники та пельмені — їх готуватимуть одразу після замовлення, адже вони найсмачніші свіжозвареними. Більшість асортименту складається зі страв «Галі Балуваної», але є й унікальні позиції. Меню змінюватиметься щотижня, а деякі позиції — щодня.

За кулінарною зоною розташовані солона випічка та хліб, далі — вітрина із солодкими булочками, кавовий автомат і напої: фреші, узвар, молоко та йогурти.

— Кава у нас на самообслуговуванні, бо тут бракує місця, щоб поставити баристу. Але я все одно хочу пити її з файної кружки, а не одноразової склянки. Тому все подаємо у склі. Навіть 100-грамові пляшечки з фрешами — зі скла, — розповідає Алла Теліга.

Наприкінці вітрин — каса. Ціни обіцяють демократичні. Вартість розраховуватимуть за вагою окремо для кожної позиції: «Не буде пюре й котлет за спільною ціною», — пояснює підприємиця.

Також заклад планує активно працювати у форматі «на виніс» — із доставкою додому та в офіси.

Підприємиця зазначає, що новий формат став природною відповіддю на запити клієнтів і виклики сьогодення — брак вільного часу та можливі відключення світла, які ускладнюють приготування чи розігрів їжі.

На першому місці — випічка

Коли говоримо, на Аллі — вишита сукня від «Едельвіки» та сережки у формі пшеничних колосків. Колос — один із головних символів нового закладу, який прикрашає і його вивіску, адже попри широке меню страв, на першому місці — саме хліб та випічка.

— Усе абсолютно натуральне: яйця, молоко, борошно та якісне французьке масло у складі. Мій головний принцип у бізнесі — виготовляти лише те, що я з радістю пропоную своїй родині, — підкреслює підприємиця.

Із солоної випічки тут є сосиска в тісті, пиріжки з м’ясом, лівером та картоплею. Також пропонують пінсу — традиційну італійську страву, що нагадує видовжену піцу, з різними додатками зверху: овочами, м’ясом, рибою.

— Усе, що ми виставили на лінію, погоджувала я. Вчора робили сосиску в тісті — шість видів закрутили, поки підібрали ідеальний. Робили пиріжок з м’ясом — декілька разів змінювали рецепт, щоб отримати необхідну кількість начинки, тому що я не хочу продавати людям лише тісто. Кожній булочці ми приділили увагу, — ділиться Алла Теліга.

Із солодкого — домашні пиріжки з яблуками, вишнями і чорницею, макові завиванці, копенгагенська булка та марітоццо — здобна булочка, наповнена великою кількістю збитих вершків. Є випічка шарованого тіста з родзинками чи корицею, пліє з маком, даніш із чорницею та мигдалеві круасани.

Окремо продають хліб: зерновий, солодовий з родзинками, «домашній» білий, а також молочні батони, французькі та гречані багети.

— Який смачний молочний батон! Він настільки пахне молоком, маслом — вам не передати. Просто бракує варення зверху намазати — і все! — коментує Алла.

Інтер’єр закладу розробляли так, щоб ніщо не відволікало від вітрин: мінімалістичні меблі, спокійні кольори. Адже всі акценти — на булках.

У день відкриття. Торт і лотерея

«Добре, що є Галя» відкриє двері в пʼятницю, 11 вересня, в 11:00 на вулиці Дубнівській, 12. Усіх пригощатимуть хлібом із маслом, а за дві куплені випічки даруватимуть чашку кави. О 15:00 розріжуть великий торт. Також анонсують розіграш хлібопечі серед чеків від 500 гривень, який триватиме сім днів і завершиться обранням переможця 18 вересня.

— «Добре, що є Галя» — це логічне продовження бренду «Галя Балувана». А також — фраза наших гостей, які не хочуть витрачати час на кухні. Ми перенесли наші пироги, лазаньї, голубці, сирники на шведську лінію: людина повертається після роботи й одразу бере готову вечерю або обід. Знаю по собі: коли приїжджаю додому о 21:00, я надто голодна, щоб витрачати час навіть на розігрів напівфабрикатів. Це стосується й сніданків — у нас усе готове з 8:00, і вам не доведеться чекати 20–30 хвилин. Лишається хіба полегшено видихнути: «Добре, що є Галя», — підсумовує Алла Теліга.