Новий смак солодкого. Як луцький GoodMood Food масштабує ринок хелсі-десертів в Україні

Ще за місяць до Великодня на кухні кондитерської GoodMood Food павутинкою розливався аромат кардамону, цедри та теплого шоколаду. Тут уже панував передсвятковий ажіотаж — тестували чотири нові рецепти головної святкової страви.

Серед білосніжних стін цеху кипіла робота: кондитери зосереджено збивали рослинні вершки та готували форми, а на столах відпочивали перші тестові зразки цьогорічних пасок.

Засновниця бренду Діана Познякевич бере до рук ще теплий виріб. Для неї це не просто випічка, а результат тривалих експериментів. У світі, де паска традиційно асоціюється з важким дріжджовим тістом, Діана пропонує альтернативу: вишуканий продукт, що вражає смаком навіть найвибагливіших гурманів.

«Знову і знову тестуємо рецептуру, бо веганська безглютенова паска не вибачає помилок. Вона має бути не просто корисною, а ідеальною на смак», — усміхається Діана, спостерігаючи за роботою команди.

Ми зазирнули за лаштунки GoodMood Food, аби дізнатися секрети преміумсолодощів без лактози, цукру та глютену.

Про бренд

Назва компанії: GoodMood Food.

Товар / сервіс: хелсі-тарти, цукерки, батончики, торти, тістечка, макарони, печиво та інші десерти.

Власник: Діана Познякевич.

Місія: дарувати good mood через смак, користь та красу десертів.

Рік заснування: 2021 рік.

Обсяг інвестицій на старті: 160 000 гривень.

Кількість працівників: 6.

Географія: виробництво в Луцьку, дистрибуція по всій Україні (Київ, Львів, Одеса, Дніпро тощо).

Як знайти: goodmoodfood.in.ua

Луцьк, вул. Супутника, 14-А, ЖК «Супернова».

Від ідеї до бізнесу

Діані Познякевич — 28. За освітою — менеджерка та економістка. Сім років тому дівчина вперше в житті постувала перед Великоднем. Те, що починалося як особистий вибір раціону, швидко перетворилося на масштабну візію — запропонувати ринку десерти, які були б одночасно корисними, стильними та по-справжньому смачними.

Так, у 2021 році у співпраці з подругою Ольгою Берестюк стартував бізнес. Кілька років подруги займалися цим разом. Нині брендом Діана керує сама.

На початку було лише кілька позицій: батончики, тарти, еклери, пончики, горішки. Улюбленцями покупців стали тарт з шоколадом та вишнею і десерт «Малиновий байт» — вони досі є в меню.

Уже за місяць вдалося орендувати приміщення під кухонний цех, найняти кондитерок. У 2021 році Діана подала заявку на грант за програмою «Власна справа», надихнувшись можливістю отримати підтримку від держави. Отримані кошти спрямувала на закупівлю холодильного обладнання, завдяки якому вдалося збільшити потужності та пришвидшити темпи виробництва.

«Наша філософія стоїть на трьох китах: смак, користь та краса. З самого початку ми думали не лише про продукт, а одразу про пакування — в чому десерти вийдуть в люди», — згадує засновниця.

Бізнес на «примхливих» інгредієнтах

Сьогодні у меню бренду — понад 50 позицій корисних смаколиків. Замість пшеничного борошна — вівсяне, кукурудзяне або рисове; замість білого цукру — кокосовий, сироп агави чи панела. Але головне — це технологія.

Компанія інвестує значні ресурси в розробку унікальних рецептур. Наприклад, щоб вивести ідеальний веганський макарон, кондитери організували десятки експериментів, досягнувши досконалої текстури.

Щомісячно у GoodMood Food створюють тисячі тістечок, тортів та цукерок, що мандрують кав’ярнями усієї країни. Діані важко визначитись з солодким фаворитом клієнтів. Її особисті улюбленці — тарти з різними смаками, які є родзинкою бренду.

Один із бестселерів — батончик «Снікерс». На смак він максимально наближений до класичного аналога, хоча складається з зовсім інших інгредієнтів і має цікавий якісний склад.

«Випічка без глютену та цукру — це складне технологічне завдання, адже таке тісто надзвичайно примхливе. Коли ми пробуємо приготувати щось за рецептами з інтернету, кінцевий продукт виходить вдалим не завжди. Тому більше довіряємо власному досвіду і розробляємо рецепти самостійно», — ділиться керівниця.

Пасочки та «бабусин» стандарт

Великдень — це піковий і водночас найскладніший період для бренду. Пасхальний хліб від GoodMood Food — щось особливе, відмінне від класичної бабусиної випічки, але тим і неповторне. Бренд відкрито комунікує, що не прагне відтворити смак класичної випічки, а пропонує новий сегмент десерту, різноманітні відтінки смаку.

За текстурою така паска не суха, має вишуканий декор. Це інший досвід святкової кулінарії. Попри всі складнощі, шоколадні та фісташкові паски від GoodMood Food стали справжнім бестселером, за якими клієнти повертаються щороку.

Луцьке серце у національному масштабі

Луцьк для Діани — це не просто місце реєстрації бізнесу, а джерело довіри та підтримки. Нині солодощі GoodMood Food є в закладах Києва, Львова, Ужгорода, Одеси, Рівного, Дніпра, але саме рідне місто дає дівчині відчуття стабільності.

«Тут нас знають, тут ми доступні, тут розростається наша „павутинка“ знайомств», — каже вона.

У Луцьку кондитеркою від GoodMood Food можна посмакувати у misto.cafe, Era studio, Slim cafe, Idealist, «Студія хліба», PUR PUR, «Мантра», «Віденська кава» , LimeFit cafe, або ж замовити на сайті.

У Луцьку зібралася команда GoodMood Food — лише дівчата: чотири кондитерки, менеджерка. Більшість працівниць прийшли в компанію ще на старті та виросли разом із нею, що створило той рівень довіри, з яким впевнено можна йти на будь-які виклики та експерименти.

«Ми разом ухвалюємо рішення, разом переживаємо труднощі — війну, знеструмлення. Ціную відданість людей, які не просто виконують роботу, а щиро вболівають за якість кожного тістечка. Це створює міцний фундамент для майбутнього масштабування, де кожен лідер напрямку знає справу „від“ і „до“», — ділиться Діана.

GoodMood Food успішно працює у двох напрямках:

B2C (business to customer): продають солодощі через сайт в роздріб. Клієнти можуть замовляти солодощі індивідуально, обираючи смаки та формат. Саме через такі замовлення багато людей вперше знайомляться з брендом.

«B2C — це можливість спілкуватися зі споживачем напряму. У цьому форматі клієнти можуть спробувати всі наші десерти, різні їхні смаки», — пояснює підприємиця.

B2B (business to business): постачають кондитерку у кав’ярні та кафе в різних містах України. Одним із перших партнерів бренду стала луцька кав’ярня Idealist, яка повірила в продукт на самому початку. Саме ця співпраця згодом допомогла вийти на київські локації Idealist. Уже з грудня 2021 року GoodMood Food працює з цією мережею на постійній основі.

Завдяки партнерствам десерти GoodMood Food сьогодні можна знайти у різних містах України — зокрема в Ужгороді, Тячеві, Запоріжжі, Харкові та Одесі. Найбільше наразі зосереджено у Києві. Такий формат співпраці допомагає бренду бути ближчим до клієнтів.

«Розвиток B2C сприяє збільшенню впізнаваності бренду, а це, своєю чергою, допомагає розвивати B2B. Коли клієнти вже знають бренд і хочуть бачити його десерти у кав’ярнях, заклади охочіше починають співпрацю. І навпаки — коли десерти з’являються у кав’ярнях, нові люди відкривають для себе бренд. Тобто кожен із напрямків підтримує інший і дозволяє нам розвиватися швидше», — підсумовує засновниця GoodMood Food.

Команда прагне, аби їхній продукт можна було скуштувати в усіх містах України. Тому зараз солодкий бренд працює над розвитком нових напрямків співпраці із салонами краси, фітнес-клубами, спортзалами, кінотеатрами, мережами заправних станцій.

Серед бажаних партнерів на найближче майбутнє Діана бачить мережеві маркети, львівські кав’ярні Kredens Cafe, столичні ростерії One Love.

«Наша мета — ставати ще ближчими до клієнтів і розширювати мережу партнерів. Тому ми постійно комунікуємо з новими українськими закладами», — ділиться планами кондитерка.

Про драйв

Попри виклики часу, Діана Познякевич продовжує масштабувати бізнес. Каже, найбільше надихають класні відгуки про продукт, — це стимулює розвиватися, створювати ще кращі, смачніші, якісніші продукти.

Підприємиці подобається розвивати партнерства, створювати колаборації на перетині продуктів і аудиторій. Серед партнерських проєктів GoodMood Food — співпраця з виробником веганських продуктів Fine Organic, брендом домашнього текстилю Indim та брендом одягу Kate Lab.

Діана переконана, зростає й сама разом із компанією. Тому вкладається у розвиток колег, мотивує і нагороджує за успіхи.

«Кайфую від можливості розвивати команду. Коли вона розширюється, з’являються нові люди, ми проводимо для них навчання, вводимо їх у курс справи. І внаслідок цього наша компанія росте. Кожен, як пазлик, приносить свій досвід, вміння, свою неповторність — і ще більше розширює та доповнює GoodMood Food», — каже засновниця.