Шоколад луцьких брендів за рік подорожчав більш ніж на 50 гривень

Вартість шоколаду в Україні зростає і це ще не межа, розповіли у коментарі misto.media місцеві крафтові виробники.

Що формує ціну

Основними чинниками, які впливають на вартість шоколаду, залишаються сировина та логістика, пояснює співзасновниця бренду Sisters A. Chocolate Олена Голоденко.

З її слів, какао-боби не вирощують ні в Україні, ні в Європі, здебільшого їх завозять з Африки, Південної та Центральної Америки.

Від того, з якої країни і з якої саме ферми походить сировина, напряму залежить ціна.

Ситуацію ускладнюють і кліматичні зміни. Через потепління, урагани, шкідників та політичну нестабільність у країнах-виробниках врожайність падає, додає шоколатьє компанії Bean to bar Катерина Бондар.

«Какао — дуже чутлива культура, як і кава. І поки що покращення не прогнозують, тенденція продовжиться і надалі», — додають підприємиці.

Окрім какао, на ціну впливає:

• подорожчання цукру, горіхів;

• ціна упаковки;

• вартість електроенергії та логістики;

• курс долара тощо.

«Логістика — це окремий біль. Ми чекаємо какао-боби близько пів року, його доставляють кораблем з Венесуели. Дуже довго триває митний контроль. Зазвичай фіксують ціни в момент бронювання і передплати партії», — кажуть на підприємстві Bean to bar і додають, що ситуація з обстрілами енергетики впливає ще й на затримки виробництва і ускладнення доставляння продукції.

Як змінилися ціни за рік

Зі слів виробників, лише за останній рік ціна якісних какао-бобів зросла в середньому на 2 євро за кілограм.

Сьогодні кілограм крафтового какао може коштувати від 10 до 20 євро, залежно від країни походження та унікальності партії, каже Олена Голоденко.

Якщо торік плитка шоколаду коштувала близько 200–260 грн, то зараз — від 260 до 315 грн.

Бренд Bean to bar додає, що какао-боби сорту criollo (і: Це елітний, рідкісний і найякісніший вид какао-бобів, який цінується за тонкий, складний смак без вираженої гіркоти та кислотності, з квітковими, горіховими та медовими нотками) торік коштували 11—13 євро за кілограм, а нині — від 18 євро.

«Це безпосередньо відобразилось на ціні готового продукту, торік плитка нашого шоколаду коштувала близько 200 грн, станом на сьогодні вартість стартує від 260 грн», — додають на підприємстві.

Виробники зазначили, що, на відміну від великих корпорацій, вони не можуть закуповувати сировину на роки вперед, тому змушені оперативно реагувати на зростання собівартості.

Як шоколатьє реагують на ці зміни

Виробники вбачають два варіанти на вибір:

• збільшувати ціну;

• зменшувати вагу.

Надалі кожен вибирає свій маркетинговий план дій.

Після подорожчання частина покупців відмовляється від продукції, визнають виробники. Втім, на їхнє місце приходять нові споживачі, які готові платити за якість, додає співзасновниця бренду Sisters A. Chocolate Олена Голоденко.

Які альтернативи можуть з’явитись

Альтернативи справжньому шоколаду не існує.

«Шоколад робиться лише із какао-бобів. Тому якщо в складі їх немає, це вже не шоколад», — наголосила Олена Голоденко.

Водночас у масмаркеті дедалі частіше з’являються «замінники», зокрема продукти з похідних какао, таких як оболонка бобів тощо.

Крафтові шоколатьє називають це здешевленням виробництва, а не повноцінною альтернативою.

«Краще купити меншу за вагою плитку справжнього шоколаду, ніж більший замінник із незрозумілим складом», — додають підприємиці.

За прогнозами обох брендів, ціни на шоколад і надалі зростатимуть, а споживачам доведеться обирати між масмаркетом та якісним, але дорожчим продуктом.