Як правильно збирати гриби. Рубрика «misto, поясни!»

Грибниця з досвідом Оксана Друкачук розповідає, що ходить по гриби ще з 1988 року й знає: головне — не поспішати та не заходити надто глибоко, якщо не орієнтуєшся в лісі.

Як не сплутати їстівні гриби з отруйними

Характеристики отруйних грибів:

• неприємний запах, який може нагадувати хлор або ліки;

• яскраве забарвлення може бути ознакою отруйного виду;

• зміна кольору на зрізі (в отруйних колір на зрізі ніжки може змінюватися на незвичайний, наприклад, синій або фіолетовий);

• наявність «молочка» при зрізанні.

Викручувати чи зрізати гриб

Майстер лісу Микола Марчук каже, що єдиної відповіді, зрізати гриб ножем чи викручувати, немає. Головне — не нищити грибницю (не затоптувати ґрунт), щоб вона давала далі урожай (і: Грибниця виконує роль коренів для гриба, закріплюючи його в ґрунті.).

Де збирати гриби

Йти на «тихе полювання» можна лише в лісах загального доступу, а от у національних природних парках це заборонено.

Крім того, не варто збирати гриби на територіях, де можуть бути міни чи нерозірвані боєприпаси. Краще уникати лісосмуг і полів, розташованих поблизу колишніх ліній фронту або військових частин.

Зокрема, під час дії воєнного стану на Волині частково заборонено ходити до лісів у Камінь-Каширській, Любешівській, Шацькій, Дубечненській, Ратнівській та Забродівській громадах в межах 5-кілометрової зони від українсько-білоруського кордону.

А повністю — у лісах Заболоттівської та Самарівської громад.

Як правильно зберігати гриби

Усі гриби перед термічною обробкою треба почистити та промити холодною водою.

Оксана каже, що білі, лисички та сироїжки попередньо не відварює, бо так вони краще зберігають смак і аромат, а відразу заморожує. А потім просто смажить на пательні. Однак, якщо ви не впевнені у грибі, то краще його відварити, щоб позбутися токсинів і шкідливих речовин, які вони вбирають із ґрунту.

Під час кип’ятіння частина небезпечних сполук переходить у воду, тому її обов’язково зливають. Варіння також робить гриби безпечнішими та легшими для травлення.

Головні поради грибникам

• не беріть незнайомих грибів, збирайте лише ті, у яких впевнені на сто відсотків;

• не збивайте і не топчіть гриби, навіть мухомори, вони також важливі для екосистеми;

• уникайте місць біля доріг і трас, бо гриби вбирають шкідливі речовини з ґрунту та повітря;

• не наближайтеся до диких тварин.

Симптоми отруєння грибами

Нудота, блювання, біль у животі, запаморочення чи слабкість — перші ознаки можливого отруєння грибами, розповів у коментарі misto.media заступник гендиректора медоб’єднання Луцької громади Андрій Смольянінов.

У такому разі треба негайно викликати швидку та зберегти залишки грибів для аналізу.

До слова, від початку літа цьогоріч у міській лікарні Луцька зафіксували тільки два випадки отруєння грибами.

Знімальній групі не з першого разу вдалося назбирати грибів. Які потрапили до кошика під час тихого полювання — дивіться у відео.